Ácidos grasos: Son monómeros que forman muchos tipos de lípidos. Estas pueden contener hasta 30 átomos de carbono. Puede ser simple o presentar doble enlace, si son simples son saturadas (encuentra el palmítico y el esteárico) y si son doble son insaturados (se encuentra aceites ricos en omega 9 y aceites poliinsaturados ricos en omega 3 y 6 por ejemplo pescado).
su formula es R-COOH.
Son como combustibles para las células.
Acilglicéridos: Su función principal es la resera energética que esta tiene. Son esteres de ácidos grasos de glicerol, un alcohol compuesto por tres átomos de carbono, comunes en los seres vivos compuestos por tres ácidos grasos y glicerol, llamados triglicéridos.
Los triglicéridos saturados se conocen como grasa y son sólidos en el medio ambiente son de origen animal.
Los triglicéridos insaturados son líquidos en el medioambiente que son de origen vegetal.
EL ACEITE DE OLIVA ES MONOINSATURADO.
Dato importante: El aumento de triglicéridos pueden llevar a las personas a sufrir in infarto p un ataque cerebro vascular.
Céridos: son esteres de ácidos grasos con un alcohol monovalentes de cadena larga, la mas importante la cera de las abejas.
Fosfolípidos: son las estructuras que componen las membranas biológicas, está determinada por ser anfipáticos con una porción hidrofóbica que se orienta en dirección opuesta al agua y una región hidrofílica. Aísla el medio interno celular del medio externo.
Glucolípidos: Compuestos formados por un lípido y un grupo glúcido como por decir carbohidratos, dentro de las funciones encontramos el reconocimiento celular y sirven como receptores de antígenos.
Terpenos, esteroides, prostaglandina: Los lípidos que no contienen ácidos grasos, son derivados de los hidrocarburos cíclicos. Los terpenos son aceites que se pueden encontrar en las plantas.
El colesterol es un esteroide que forma parte de la membrana celular de las células animales, las células vegetales tienen muy poco colesterol. la importancia de estas radica en su presencia en las membranas celulares le da mas fluidez, aunque de esta depende la temperatura, mayor temperatura la membrana es mas fluida.
Las prostaglandina son derivados de algunos ácidos grasos y actúan como mediadores en los procesos inflamatorios.
Son las biomoléculas mas abundantes en el organismo de los seres vivos, formada por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, y azufre y presentan gran variedad estructural y funcional. Ayuda a reparar o renovar tejidos de nuestro cuerpo.
Se caracterizan por ser polímeros cuya unidad básica se denomina aminoácidos.
Las proteínas constituyen el 50% de la masa seca de ellas. Poseen hasta cuatro niveles de organización: Primario, secundaria, terciaria y cuaternaria.
Funciones biológicas de las proteínas:
Función enzimática: función de las proteínas de mayor importancia, actúan como biocatalizadores en el metabolismo celular.
Función estructural: Contribuye en la morfología de las células, tejidos y los órganos.Función de transporte: algunas proteínas pueden transformar otras biomoléculas así como al interior como al exterior de la célula.
Función de reserva: se presentan en la lactoalbúmina y la ovoalbúmina, en la leche que suministra aminoácidos y ácido fólico en los bebes en recién nacidos.
Función contráctil: se presenta en los músculos, en la que las células que contienen proteínas filamentosas son capaces de contraerse.
Función hormonal: actúan como mensajeros químicos por medio del torrente sanguíneo o tejidos.
Función de defensa: llevan a cabo las inmunoglobulinas.
Los aminoácidos: Son la básica de las proteínas. Se conocen 20 aminoácidos que en diversas combinaciones forman las proteínas.
Los aminoácidos se clasifican en dos grupos, esenciales y no esenciales.
Amonoácidos esenciales:
No pueden ser sintetizados por el organismo humano, son base de una nutrición adecuada. su deficiencia puede ocasionar enfermedades de tipo carencial, los problemas pueden ser:
problemas de crecimiento, trastornos mentales y dificultades de aprendizaje.
Aminoácidos no esenciales:
Son elaborados por el organismo de los seres vivos a partir de otras sustancias, entre estos aminoácidos se encuentran:
Aspartato ,cisteína ,arginina ,glutamina ,taurina ,tirosina ,serina ,prolina ,ornitina y asparagina.
Niveles de organización de las proteínasDefinida por cuatro niveles, el cambio de nivel en su estructura se la utiliza como base en el anterior nivel anterior y se agregan elementos que la convierten en una molécula mas compleja.
Estructura primaria: secuencia de aminoácidos de un polipéptido, la meyoria de estas proteínas contienen de 50 y 1000 aminoácidos.
el código genético indica que aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en el que se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que esta adopte.
Estructura secundaria: es en la que la cadena se va enrollando en espiral gracias a la capacidad de giro de sus enlaces o plegándose. este polipéptido comprende la a-hélice y las láminas B.
La alfa hélice se forma cuando la estructura primaria se enrolla helicoidalmente sobre si misma. En cambio en la conformación beta, los aminoácidos no forman una hélice sino una cadena de forma zigzag denominada disposición en lámina plegada.
Estructura terciaria: una estructura secundaria de un polipéptido se pliega sobre si misma originando una conformación globular, esa conformación facilita la solubilidad en agua y permite realizar funciones de transporte enzimáticas hormonales. Para conseguir la estructura es necesaria la presencia de enlaces entre los radicales de los aminoácidos.
En esta estructura existen cuatro tipos de enlaces:
1.El puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tienen S (azufre).
2. Los puentes de hidrógeno
3.Los puentes eléctricos (covalentes)
4.Las interacciones hidrófobas.
Estructura cuaternaria: varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria unidas entre si mediante enlaces débiles es decir no covalentes, estas se unen para formar un complejo proteico. cada una de estas cadenas reciben el nombre de protómero, muchas de ellas adquieren una forma globular que les confiere una mayor solubilidad.
Cuatro carbohidratos y sus propiedades:
Pan: según investigaciones de los especialista la porción recomendada para un adulto para estar sano es de 2 porciones de pan al día, pero para una dieta equilibrada una ración de una mitad de un pan. Pasado de los 3 panes se lo es conocido como ansiedad o atracones.
La función del pan es dar energía al cuerpo para desempeñar nuestras actividades físicas y neurales.
Sus propiedades son:
Contiene vitaminas y minerales como el hierro, el magnesio, y potasio, vitaminas B6 y B12, o el ácido fólico.
Ayuda frenar el envejecimiento celular gracias a sus propiedades antioxidantes.
Porcentajes del pan:
Hay 266 calorías en pan blanco (100g)
Un desglose pequeño de las calorías:
11% grasas
77% carbohidratos.
12% de proteínas.
Pasta: la porción adecuado para consumir la pasta es de 75 y 100gr para adulto y para los niños es de entre 50 a 70 gramos.
La pasta tiene un valor energético muy alto lo que lo hace un alimento idóneo esto es para personas que realizan mayor actividad física.
Aporte ato en gluten.
El contenido de fibra que contiene la pasta ayuda a regular el tránsito intestinal y combate problemas de estreñimiento.
Porcentajes de la pasta:
Carbohidratos 66.2 gr 78%
Proteínas 13.4 gr 16%
Grasas 2.5 gr 6%
Fibra 11.5 gr
Arroz integral: La porción adecuada de gramos en una persona de 50 a 60 gramos de arroz.
Los beneficios de consumir arroz es que cumple con una función reguladora muy importante en el transito intestinal, no resulta irritante para la mucosas del intestino.
Es bueno para el corazón ya por su bajo contenido en sodio y también por la presencia del potasio, estos convierten en un protector del sistema cardiovascular, ya que promueve una estabilidad en la presión arterial.
Porcentajes del arroz:
Valor energético 370 kcal.
Grasas 1.9 gr 3%
Grasas saturadas 0.5 gr 3%
Carbohidratos 76.8 gr 30%
Azúcares 0.8 gr 1%
Fibra 8.7 gr
Proteínas 7.1 gr 14%
Sal 0.01 gr 1%
Papa: Son ricas en hidratos de carbono una patata o papa cocida contiene 63.2gramos.
Lo normal de papas que podemos consumir al día son de 100 a 120 gramos. Esa es una porción moderada o adecuada.
Sus propiedades son:
Contienen una cantidad moderada de hierro.
Tiene vitaminas B1, B3, y minerales como potasio, fósforo y magnesio.
Porcentajes de la papa:
Por 100 gr
Calorías 87
Agua 77%
Proteína 1.9gr
Carbohidratos 20.1%
- Azúcar (glucosa) 0.9gr
- Fibra 1.8%
Grasas 0.1gr
-Saturadas 0.03gr
-Monosaturadas 0gr
-Omega-3 0.01% gr
-Omega-6 0.03%
Cuatro lípidos:
Aguacate: Lo que se recomienda de comer aguacate es la mitad de este, que equivale a 100 gramos.
El aguacate es rico en grasas saludables, fibra, potasio, vitaminas C,E y carotenoides.
Su principal fuente no son los hidratos de carbono sino las grasas ya que constituyen el 23% del peso.
Ayuda al desarrollo saludable de los dientes.
Regula el peso.
Es una función antioxidante es decir tiene propiedades que nos ayuda reduciendo el envejecimiento celular.
Porcentajes del aguacate:
Hass:
Energía 149.94 kcal
Agua 74.61 gr
Grasas toral 15.53 gr
Carbohidratos 3.89 gr
Fibra alimentaria 3.20 gr
Aguacate tropical:
Energía 74.14 kcal
Agua 84.29 gr
Grasas total 5.37 gr
Carbohidratos 4.57 gr
Fibra alimentaria 3.14 gr
Coco: Pues según el valor nutricional lo adecuado es comer 100gramos de coco.
Alimento indicado en dietas para aumento de peso.
Son beneficiosos para el corazón.
Es un hidratante.
Es un desintoxicante.
Porcentajes del coco:
Porción 100 gr
Calorías 354 %
Agua 46.99%
Proteínas 3.33gr
Carbohidratos 15.23gr
Grasas 33.49 gr
Fibra 9gr
Azúcares 6.23 gr
Pescado: El pescado si es un lípido, pero insaturado.
Los adultos deben de comer por lo menos 8 onzas de lípidos que nos lleva a un total de 226,80 gramos.
Las mujeres embarazadas un total de 12 onzas (340,20gramos) por semana.
Los niños deben comer pescado por lo menos dos veces por semana, la porción para niños menores de 2 años es de 1 onza.
Beneficios:
EL pescado previene enfermedades.
Aporta pocas calorías a nuestro cuerpo.
Porcentajes del Pescado:
Cada 100 gr
Proteínas 23.4 gr
Calcio 28.0 gr
Omega 3 2.1 gr
Energía 138 kcal
Grasas totales 4.2 gr
Aceite de oliva: El consumo mínimo que se puede consumir de este aceite de 20 gramos al día y por lo máximo 50 gramos que equivale 3 cucharadas.
Propiedades:
Disminuye el riesgo de presión arterial.
Ayuda a prevenir el deterioro mental.
Ayuda a perder peso.
Regula el colesterol y los triglicéridos.
Porcentajes del aceite de oliva:
Energía 885 kcal
Carbohidratos 0gr
Grasas 100.0 gr
-Saturadas 13.81 gr
-Trans 0gr
-Monoinsaturadas 72.96 gr
- Poliinsaturadas 10.52 gr
Grasas Omega 3 0gr
Grasas omega 6 0gr
Vitamina E 14mg
Vitamina K 60mg
Calcio 1mg
Hierro 0.56 mg
Potasio 1mg
Sodio 2mg
Cuatro Proteínas:
Carne de pollo: Cantidad normal es de150 a 200 gramos sin hueso, y con hueso 1 a 2 piezas.
Propiedades:
Fuente de proteína para fácil digestión.
Es ligera.
Fuente de vitaminas B.
Contiene pequeñas cantidades de algunos minerales como hierro, zinc y selenio.
Porcentajes de la carne de pollo:
Fileteado
Energía 112 Kcal
Proteína 21.8 gr
Grasas 2.8 gr
Colesterol 69 mg
Leche: Se debe tomar de los a cuatro raciones al día (vasos)
Para bebes la cantidad correcta es de 750 ml diarios, bebes de entre uno y seis meses de edad.
Propiedades:
Favorece al desarrollo y mantenimiento de los huesos.
Evita la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Contiene vitaminas en calcio y vitamina D.
Porcentajes de la nutrí leche:
Contenido energético 605.6
Proteínas 5.5gr
Lípidos 7.5 gr
Grasas saturadas 3.9 gr
Azucares 13.8 gr
Sodio 128mg
Calcio 205mg
Huevo: La porción sana es de 1 y 3 huevos por día.
Propiedades y beneficios:
Rico en vitaminas y minerales.
Contribuye a la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Contiene antioxidantes.
Porcentajes del huevo:
Completo:
Proteína 8gr
Kcal 100 gr
Carbohidratos 0,46
Grasas 86
Sin yema:
Proteína 46 gr
Kcal 20 gr
Carbohidratos 0.39gr
Grasas 0
Lentejas: Se recomienda comer 1 taza que es 200 gramos de lentejas por día.
Propiedades y beneficios:
Tienen alto contenido de hierro, manganeso, potasio, cobre, fósforo y zinc.
Aporta cantidades importantes de vitaminas del grupo B.
Son ricas en almidón y no tiene grasa.
Tiene mucha fibra.
No contienen gluten.
Porcentajes de las lentejas:
Energía 204 kcal
Carbohidratos 36 gr
Proteínas 15 gr
Grasas totales 0.7 gr
Grasas saturadas 0 gr
Grasas trans 0 gr
Fibra 2.3 gr
Sodio 18mg
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